不用鹽水醃鴨蛋,簡單易上手不變質,30天流沙溢油個個紅心

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一說起醃鴨蛋,人們首先想到的便是飽和鹽水醃鴨蛋法,這是千百年來人們亙古未變的方法。記得小時候在農村老家,每年到了清明、穀雨時節,每家每戶都要醃上滿滿一大缸的鹹鴨蛋。統一的方法就是飽和鹽水法,一般也不用蓋,直接放在太陽下面晒著,有時候漂浮著的鴨蛋上面結滿了一層食鹽的結晶。掐算著日子,差不多到了麥收時節,人們都日夜麥收秋種,忙得根本沒有時間坐下來吃一頓飽飯。最省事的方法就是幾個鹹鴨蛋,就著饅頭,鹹香溢油的鹹鴨蛋是麥收時節最誘人的美味,也能補充勞動丟失的鹽分。

農村每年的麥收秋種,就這樣在鹹鴨蛋的陪伴下一年年度過,飽和鹽水醃鴨蛋成了這個時節心靈深處最深的童年記憶。

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飽和鹽水法醃鴨蛋雖然亙古恆遠,但是,總有幾個問題:有時候,會出現鴨蛋變質,也就是所謂的“臭鴨蛋”;再就是醃出來的鹹鴨蛋要想達到個個流沙溢油,那蛋清就太鹹了,與現代所倡導的“低鹽飲食”的健康理念相違背。今天,就給朋友們推薦一種幹醃鹹鴨蛋的方法,不用鹽水醃鴨蛋,簡單易上手不變質,30天流沙溢油個個紅心。把清洗乾淨、高度白酒殺菌消毒的鴨蛋,趁著鴨蛋表面的高度白酒,在食鹽裡面滾一圈,便粘裹了滿滿一層食鹽。用保鮮膜把鴨蛋包裹嚴實,放在保鮮箱或裝在方便袋內,靜等30天,就可以吃到個個紅心、流沙溢油的鹹鴨蛋。

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而且,這種方法再也不用擔心有的鴨蛋會出現變質的問題,而且鹽度還不會太鹹,符合現代的“低鹽飲食”的健康理念。這種方法,也節省了很多食鹽,是經濟實用、簡單快捷的好方法。這種醃鴨蛋的方法,除了必須要在高度白酒裡面浸泡蘸溼之外,還有最關鍵一步,一定要切記。鴨蛋外殼表面有一層粘膜,用清水無法清洗去除,一定要用白醋浸泡,才能輕鬆洗去。經過這一步處理的鴨蛋,可以縮短四分之一的醃漬天數,極大地降低了鴨蛋的鹹度。下面,咱們就用這種幹醃法來製作鹹鴨蛋。

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幹醃法鹹鴨蛋(裹鹽法)

主料:鮮鴨蛋50個、涼開水足量、食鹽300克

配料:白醋400-500克、50度以上高度白酒350克(實耗約100克)

用具:保鮮膜適量、保鮮盒或方便袋1個

製作步驟

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1、提前燒好一大鍋開水,徹底放涼後備用。選用鮮鴨蛋約50個,在水管下面反覆沖洗乾淨,特別是鴨蛋表面的鴨糞、汙泥,一定要小心仔細擦洗,徹底清洗乾淨。

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2、鴨蛋外殼表面有一層粘膜層,肉眼看不到。這層粘膜層必須用白醋才能浸除,這一步被大多數人忽略,這也是飽和鹽水法醃鴨蛋有小部分變質的一個原因。取一隻較大的盆子,按著涼開水:白醋4-5:1的比例,倒入涼開水2000克,白醋400-500克,攪拌均勻成白醋水。把清洗乾淨的鴨蛋一個個小心放入,每一個都要完全浸入到白醋水中,浸泡30分鐘。在浸泡的過程中,鴨蛋表面會有些許小氣泡冒出,這是蛋殼裡面的碳酸鈣與白醋在反應。

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3、浸除這層粘膜後,極大地縮短了鴨蛋的醃製時間,鹹度就降下來了。這樣,也更容易醃出流沙溢油,個個紅心的鹹鴨蛋。把用白醋水浸泡過的鴨蛋取出,用一塊新的洗碗布輕輕一擦,就能輕鬆擦下一層“汙泥狀”的外層粘膜,就像一個人幾個月沒有洗澡一樣,一搓全是泥。下面這張圖從左到右就形象地展現了清洗外膜的現場情景,剛浸泡完的樣子、搓去一半外層粘膜對比的樣子、完全搓洗乾淨的樣子,是不是特別形象生動。把搓洗去外層粘膜的鴨蛋在水管下面清洗乾淨,一粒粒就像一顆顆玉石一樣,晶瑩剔透。

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4、把浸醋、洗淨的鴨蛋在涼開水中再衝洗一遍,滌去表面的生水,進行最重要的“高度白酒泡澡”這一步。取一隻深盆,倒入約350克高度白酒,度數越高越好。為了節省高度白酒,把鴨蛋分批次放入高度白酒,完全沒過鴨蛋,表面封嚴保鮮膜,防止灑精揮發,浸泡10分鐘。“浸酒”是確保醃出來的鴨蛋個個紅心、流沙溢油的關鍵一步,也是殺菌消毒的重要方法,絕對不能馬虎。如果心疼用高度白酒這麼多,至少也要在高度白酒中蘸一下,把鴨蛋浸溼了,這也是退而求其次的辦法。

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5、把大半包食鹽倒入平盤,準備好保鮮膜,把用酒精浸泡的鴨蛋一個個取出,在鹽盤裡面滾一圈,表面就粘裹了一滿層的食鹽,快速用保鮮膜一個個包嚴實。分批次把所有的鴨蛋浸酒、裹鹽、包入保鮮膜。

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6、把裹鹽的鴨蛋擺入保鮮箱或裝入方便袋,蓋嚴蓋子或紮緊袋子,放在溫暖通風處,夏季醃製30天,春秋季節要醃製40天,冬季至少醃製50天,鴨蛋就醃製好了。這樣醃鴨蛋,不用鹽水,30天個個紅心流沙溢油,還不會變質,瞬間就會征服人們的味蕾。

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