剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

伴隨氣溫回升

吃不完的剩菜您都咋保存?

有人放在陰涼常溫處

多數人放進冰箱

但據說剩菜會產生亞硝酸鹽

對身體有危害

剩菜中的亞硝酸鹽

據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,不僅營養價值被破壞,還會產生亞硝酸鹽。

誤食亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類中毒。長期食用含有亞硝酸鹽類的食物,甚至會導致食道癌和胃癌。

那麼剩菜還可以吃嗎?又要怎麼保存呢?來看下面的實驗。

不同狀態下剩菜的亞硝酸鹽含量

在一組實驗裡,三個剩菜樣品在保存時間相同,保存方式不同的情況下,滴入等量清水,搗碎後密封靜置十分鐘,通過觀察亞硝酸鹽快速檢測試紙來測試剩菜中亞硝酸鹽的含量。

樣品一 :封閉裝,低溫存放三天

經封裝處理,低溫保存,經檢測,試紙呈現黃色,亞硝酸鹽的含量最低。

剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

樣品二:封閉裝,常溫存放三天

雖然進行了封裝處理,但在常溫下存放,溫度較高,試紙呈現紅色,所以亞硝酸鹽含量其次。

剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

樣品三:暴露空氣中,常溫存放三天

沒有任何保護措施,常溫下保存,試紙呈現深紅色,亞硝酸鹽含量最高。

剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

通過實驗對比,在封裝處理的情況下,只有低溫保存才是剩菜最科學的保存方法。

冰箱是低溫保存的好地方,但也不能把它當作食物的“保險箱”。不良的存放習慣不利於食物保鮮,還會滋生細菌,對健康不利。

4種方法對食物保鮮不利

蔬菜不加包裝

蔬菜放在冷藏室裡可以保持鮮嫩,但如果買回後直接放入果蔬盒,水分會蒸發,表面皺縮、菜葉萎蔫,且不同品種蔬菜上的微生物會交叉汙染。

建議:給每一種蔬菜包兩層軟紙,再分別放入獨立的塑料袋,扎口要鬆。

剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

肉類重複解凍

冷凍室中的食品一旦拿到室溫環境下接觸空氣,處於休眠狀態下的細菌就開始大量繁殖。即使重新放入冷凍室,細菌繁衍速度減慢,但總量已經增多,且營養和風味也會受損。

建議:在冷凍前先將肉類切成適當大小,分別裝袋冷凍,用時取出一塊解凍後就吃完。

剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

剩菜連盤放

把飯菜直接裝在盤子裡塞入冰箱,空間不夠就一層層摞盤子和碗,不僅會導致食物串味,還容易使飯菜撒出來,為細菌滋生提供條件。

建議:剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒裡,容量以食物佔據1/2以上容積為好。

剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的調味醬等,如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱,存在較大的交叉汙染風險,加速食物氧化和變質。

建議:袋裝牛奶最好擠掉空氣後,在開口處折三折,保存不超過24小時,飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封后蓋嚴再冷藏,一般不能超過48小時。

剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

冰箱雖然能夠保持長時間低溫,但同時也是封閉環境,食物一旦腐敗,細菌容易大量繁殖,所以要定期清理冰箱哦!

處理剩飯剩菜注意事項

最後再跟老鄉們分享處理剩菜剩飯的一些注意事項。小農人還是提醒大家,剩飯剩菜還是應該儘快食用,以免由於長時間儲存而導致食物變質。

  • 找乾淨的容器,趁熱密封保存
  • 冷卻後放入冰箱,低溫儲存
  • 剩飯剩菜分開儲存,避免細菌交叉汙染
  • 剩菜食用之前一定要充分地加熱,將剩菜整體上加熱到100度,保持沸騰狀態3分鐘以上
  • 剩菜不宜反覆進行加熱
剩菜有“致癌”風險?教你幾招正確處理

您有什麼保存剩菜的妙招嗎?

歡迎下方評論區留言告訴我們

↓↓↓

內容來源 | CCTV-1生活圈、百度百科
圖片來源 | 視覺中國


本期編輯 | 姜思羽(實習)

央視三農出品(ID:yangshisannong),轉載請註明出處

您可能也會喜歡…