只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

小時候,吃飯沒現在這麼講究。奶奶經常去做好多種小菜,放家裡能吃很久。

今天就給大家介紹一些滿是回憶的小菜吧。

一、黃瓜

材料:

黃瓜 15斤 辣椒 1斤 鹽 1.5斤

大蒜 3兩 白酒1.5兩 味精 3兩

白糖 6兩 姜3兩 醬油 4斤

方法:醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時後,再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。

二、蘿蔔

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

材料:

蘿蔔 10斤 鹽 2斤

大蒜 0.5斤 味精 2兩

胡椒粉2合 白糖 1斤

醋 1斤 辣椒粉3兩

方法:蘿蔔先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

三、辣椒末

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

材料:

尖辣椒10斤 鹽 1斤

豆瓣醬 1斤 糖0.5斤

醋 0.5斤 姜0.5斤

蒜 0.5斤 味精 2兩

方法:把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

四、牛肉醬

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

材料:

牛肉 2斤 紅辣椒5斤 鹽 半斤

味精 2兩 豆油 1斤 芝麻 4兩

醋(白醋4兩 豆瓣醬4兩 糖 4兩

方法:牛肉、辣椒鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿蔔皮

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:蘿蔔皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法:將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時後即可食用。

六、風味白菜

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:大白菜5000克;鹽250克;糖250克;蘋果250克;梨250克;蒜50克;蔥100克;花椒25克;味精10克;

方法:將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗淨,控幹水分,切成菱形狀,倒入盆內,撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內,壓緊封好口,約一星期後即可取出食用。

七、五香花生米

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

方法:將花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

八、醬八寶菜

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

方法:將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

九、醃糖醋蒜頭

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

方法:削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15天左右即成。

十、.怪味蘿蔔絲

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

方法:將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

十一、醃五香辣椒

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

方法:將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

方法:將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天后即成。

十三、醬蒜薹

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:鮮嫩蒜薹5000克,鹽500克,麵醬2500克。

方法:將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中,用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段,再放入清水浸泡2小時,中間換2-3次水;將蒜薹撈出,在陰涼處晾乾,裝進布袋;將麵醬放入缸中,把蒜薹布袋投入麵醬缸中醬漬,每天攪動2次10天左右即成。

十四、酸甜蓮藕

只有70、80後的人才吃過的味道,滿滿的都是回憶!

原料:鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

方法:將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清,試著做一兩次自然就掌握住了

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