同樣是大蒜,“白皮”和“紫皮”之間啥區別?知道以後別再亂買了

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蔥薑蒜算的上是烹飪界的“三個功臣”,有了它們、再普通的菜餚也能變幻出不同的風味。就拿大蒜來說,馥郁奇香、開胃解毒,無論是直接食用、還是醃成糖蒜都各具風味,尤其是我們河南人吃餃子撈麵條的時候總愛就幾瓣蒜,感覺下飯的很。

但是留心的你可能會發現,日常生活中常見的蒜有兩種,一種是紫皮的、一種是白皮的,但是平時都是直接買的,殊不知這兩種蒜還是有很多區別的不光外形、就連營養成分也不一樣,知道以後別再亂買了。

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1.花青素

紫皮蒜中含有花青素,具有抗氧化的作用,而白皮蒜中沒有這種物質。

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2.大蒜素:能夠抑菌的主要物質

紫皮蒜中的大蒜素含量比白皮蒜高,抑菌效果相對更好。

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3.辛辣程度

紫皮蒜因為大蒜素含量更高,所以口感更加濃郁辛,生吃紫皮蒜有很強烈的“辣心”感,更適合搭配其他食物一起食用。白皮蒜辣度較低,即便直接食用也能接受的了。

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4.外形

正如它們的外表,紫皮蒜表皮呈現紫色,個頭中等、蒜瓣大小比較均勻,既有多瓣蒜、也有獨頭蒜。白皮蒜的蒜瓣有大有小、不均勻。

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5.食用方法

大蒜不耐高溫,高溫烹飪會流失大蒜素,所以最好生吃或者涼拌,但是一定要先切碎、放置幾分鐘後再食用,便於增加大蒜和空氣的氧化時間、生成更多的大蒜素。

同樣是大蒜,“白皮”和“紫皮”之間啥區別?知道以後別再亂買了

通過上面的一系列介紹可以看出,紫皮蒜的營養成分比白皮蒜更高一些,通常情況下,紫皮的相對貴一點,但是也會遇到兩者價位相差不大的情況,這個時候選紫皮蒜更加划算

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現在知道“紫皮蒜”和“白皮蒜”之間的區別了吧,以後別再亂買了,還有什麼不懂的大家可以在下方留言。

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