紅燒肉,老上海做法,不加一滴水,軟糯鮮香,甜口,真的很下飯。

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其實我是北方人,我們家做的紅燒肉也軟糯好吃。因為在上海待過那麼一段時間,,當年的房東阿姨教給我的一道她們老上海的紅燒肉做法,所以也想再嘗試一下她們的做法,全程沒有加一滴水,味道鮮美無比。

製作方法

步驟一 :準備食材

五花肉大約2斤左右,清理乾淨皮表面的毛根,也可以用燒熱的鍋燙一下,切成麻將塊大小的方塊。

紅燒肉,老上海做法,不加一滴水,軟糯鮮香,甜口,真的很下飯。

再準備老抽,生抽,蠔油,冰糖,老樑鹽和雞精,最不能少的就是黃酒或者花雕酒

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步驟二:加工食材

熱鍋涼油,油溫五成熱下入切好的五花肉,小火慢煎,煎製表面金黃,這道工序一定要耐得住性子,不能太急,煎制好的五花肉盛出備用。

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另起鍋,鍋內無水,倒入準備好的黃酒,黃酒的用量和豬肉的比例為以1:2,一斤黃酒二斤豬肉。加入老抽,生抽,老薑煮大約五分鐘。

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五分鐘後加入加入準備好的豬肉,大火燒開後再改文火慢燉,一定要文火,還要勤看著點鍋。

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老上海紅燒肉最大的特點就是米酒香味特別濃郁,甜味適中,現在咱們加入一點老冰糖,老冰糖的好處就是提鮮和增加甜味。

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最後咱們調下口,食鹽適量,雞精適量,再來點蠔油提鮮。

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一道香噴噴的上海老紅燒肉就做好了,這道菜最大的特點就是米香味十足,肥而不膩,微甜口的,配上一碗大米飯,爽歪歪。

紅燒肉,老上海做法,不加一滴水,軟糯鮮香,甜口,真的很下飯。

小貼士

如果沒有黃酒,花雕酒也可以,剛開始煮酒的時候,味道會很大,不過沒關係,幾分鐘就沒有味了。

做這道紅燒肉一定要控制好湯的攝入量,喜歡吃甜就多放一丟丟,反之就放少一點。

我是@美食吃貨光頭哥 ,一個愛吃會做菜的美食博主,關注我,咱們一起探討廚房裡的那點事,三人行必有我師焉。

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